Sabor de verão

Depois do seio materno, seu segundo alimento foi, provavelmente, um suco, que adoçou o corpinho em formação com a suavidade da laranja, da maçã, da pêra. O hábito renasce com força nos meses de verão, pois, com as altas temperaturas, o suor aumenta a perda de líquido e sais minerais. Por ser líquido, o suco de frutas, vegetais e ervas frescas não passa pelo lento processo digestivo. Em apenas 15 minutos ele é absorvido pelo corpo, levando vitaminas, minerais e fitonutrientes diretamente para a corrente sanguínea. Ou seja, num gole você recupera energia e saúde - porque está ingerindo um alimento vivo, natural.

No livro O Poder dos Sucos, o americano Jay Kordich, conhecido como o "homem-suco", afirma que graças a eles consegue manter, aos 70 anos, o corpo saudável e vigoroso de 40 anos atrás. "Como acredito firmemente que somos o que comemos, cheguei à conclusão de que introduzir sucos em sua vida vai contribuir para sua saúde cardiovascular, ampliar sua capacidade física, ajudar a baixar sua pressão arterial, dormir bem e ter mais saúde e energia do que pode imaginar", escreveu.

É, os sucos são mesmo poderosos. Eles contêm vitaminas, minerais e enzimas essenciais, além de nutrientes de ação antioxidante que ativam o sistema imunológico. Quanto mais rica for a mistura de ingredientes, mais reforçado será o produto final. "Combinar frutas e verduras de cores diferentes diversifica a fonte de nutrientes e cria uma sinergia que potencializa os efeitos benéficos de cada um deles no corpo humano", explica a nutricionista Tamara Mazaracki.

Fisgada pela barriga

Além disso, os sucos são um ótimo jeito de ingerir frutas e verduras - principalmente para quem não tem esse hábito. Quando chegar das compras, aproveite o embalo e limpe tudo. Lave com bastante água e uma esponja macia. Depois de secas, as verduras vão para a geladeira e as frutas, para a fruteira.

Para começar a degustação, ataque com a básica mistura de laranja e mamão. Em pouco tempo você estará se deliciando com a exuberante diversidade de frutas do nosso país. E logo vai descobrir que as verduras podem ficar ainda mais gostosas quando batidas. Em vez de comê-las, beba-as. A quantidade de nutrientes concentrados numa dose de suco é muito maior do que num prato de salada. Basta imaginar que um pé de salsão enche um copo que você bebe numa boa. Mas quem agüentaria mastigar tanto salsão de uma vez só? Tomar suco é tão bom que dá até para transformá-lo numa refeição de verão. Mas não substitua mais de uma refeição por dia (e compense a falta de proteínas adicionando leite animal ou de soja).

Vale lembrar que, quanto mais frescos os ingredientes, mais ricos eles são em vitaminas, minerais e enzimas. "Todos esses nutrientes se degeneram com o passar do tempo, pois o fruto ou vegetal colhido e armazenado começa a oxidar-se", afirma Tamara. Portanto, o ideal é abastecer a cozinha com o suficiente para, no máximo, uma semana. O consumo de suco também pede rapidez: tome a bebida logo após o preparo, enquanto ela ainda está viva. Se você errar a medida, congele o excesso no ato.

Liquidificador e centrífuga são aparelhos essenciais na cozinha. Ambos fazem bebidas maravilhosas, mas cada um tem sua particularidade. O liquidificador tritura e mistura os ingredientes, preservando toda a fibra. Por isso, precisa de água, suco de laranja ou água de coco na hora de misturar. Já a centrífuga separa as fibras e extrai apenas o sumo dos alimentos, o que aumenta a concentração de nutrientes. Quem prefere sucos sem pedaços vai de centrífuga. Quem quer sentir as fibras, fica com o liquidificador. E você? De que tipo você gosta?

Com gosto de arco-íris - conforme a cor, mudam os nutrientes

Vermelho - tomate, melancia, goiaba e acerola têm ação antioxidante e anticancerígena, previnem o envelhecimento precoce e o câncer de próstata e mama.

Vermelho / roxo - uva, cereja, morango, ameixa, maçã, figo e beterraba são excelentes para o sistema circulatório, evitam problemas cardíacos e inibem a formação de coágulos sanguíneos.

Laranja - cenoura, manga, melão cantalupe, damasco e caqui fortalecem o sistema imunológico e auxiliam o bom funcionamento dos pulmões.

Laranja / amarelo - laranja, tangerina, papaia, abacaxi, nectarina, pêssego, limão, lima, maracujá e carambola fortalecem o sistema imunológico e evitam alguns tipos de câncer, como o de mama.

Amarelo / verde - kiwi, abacate, banana, melão e pepino agem nos olhos, reduzindo o risco de infecções e catarata, além de reforçar o sistema imunológico.

Verde - couve, espinafre, repolho, alface, salsa, coentro e hortelã atuam no fígado, estimulando a produção de enzimas, e ajudam a prevenir câncer de cólon e mama.

Branco / verde - aipo, pêra, uva verde e cacau inibem a formação de coágulos sanguíneos e de tumores no intestino e têm ação antibacteriana, antiviral e antiinflamatória.

verde Clorofila - grama de trigo ou cevada em seu estágio inicial, folhas verdes em geral e broto de alfafa têm ação direta na produção de hemácias (células vermelhas do sangue), na coagulação do sangue e na prevenção e tratamento da osteoporose. A substância é desintoxicante, fortalece o sistema circulatório e regulariza a função intestinal.

Mãos à obra - receitas de sucos deliciosos e refrescantes

Regulador noturno

2 a 3 maçãs e 1 pêra, com ou sem casca

Ambas as frutas têm o poder de limpar o intestino, estimular os movimentos peristálticos e a digestão, permitindo uma noite mais tranqüila.

Coquetel paixão

1 rodela de abacaxi com casca, 1 cacho de uvas verdes, 6 morangos

Doces, nutritivas e ricas em potássio, as uvas regulam as batidas do coração. O morango limpa o organismo e mantém as glândulas saudáveis.

Brisa de verão

1 laranja sem casca e com a pele branca,

lima com casca e 1 pêssego cortados em gomos,

xícara de água mineral com ou sem gás, gelo moído

O sabor cítrico da laranja e o gosto penetrante da lima ganham a doçura do pêssego. É beber e se refrescar!

Regenerador do sangue

5 cenouras, 6 folhas de espinafre, 4 folhas de alface, nabo, 4 ramos de salsinha

As folhas verdes são ricas fontes de ferro, mineral fundamental para a boa oxigenação do sangue.

A cenoura dá a pitada de suavidade.

Abaixo o colesterol

5 cenouras, maçã, 1 pedaço de gengibre de 1,5 cm, 1 punhado de salsinha

Livre de gordura saturada, a combinação afasta o colesterol ruim. O sabor picante fica por conta do gengibre.

Digestivo

170 g de erva-doce, beterraba com folhas, 2 maçãs

Além do sabor refinado, a erva-doce alivia a indigestão e ajuda a acalmar o estômago irritado.

* Receitas extraídas do livro O Poder dos Sucos, de Jay Kordich (Editora Ática, 217 páginas)